ఆపరేషన్ పద్ధతి

1. తరువాత ఉపయోగం కోసం క్షారపు పొడిని మరిగే నీటిలో కరిగించండి, క్షారపు పొడి పూర్తిగా కరిగిన తర్వాత 50 గ్రాములు తూకం వేయండి.కొంజాక్ పౌడర్తరువాత ఉపయోగం కోసం.

2. కుండలో నీళ్ళు పోసి, సుమారు 70 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి, ఆ తర్వాత నెమ్మదిగా కొంజాక్ పొడిని కుండలో వేసి, అది పూర్తిగా కలిసేలా కలపండి. గడ్డలను విడగొట్టవలసి ఉంటుంది, ఈ ప్రక్రియ అంతా నిరంతరం కలుపుతూ ఉండాలి, అది కుండకు అంటుకోకూడదు. కొంజాక్ మరిగే వరకు మధ్యస్థ మంట మీద నెమ్మదిగా కలుపుతూ ఉండండి.

3. కొంజాక్ పొడి పూర్తిగా ఉబ్బేవరకు సుమారు 15 నిమిషాల పాటు తక్కువ మంట మీద ఉడకబెట్టండి;
4వ దశ, అత్యంత ముఖ్యమైనది, క్షారాన్ని నెమ్మదిగా కలపండి, కలుపుతూనే ఉండాలి, క్షారం కొంజాక్‌లో వేగంగా మరియు బాగా కలిసిపోయేలా చేయాలి, నిరంతరం కలుపుతూ ఉంటే అది చిక్కబడి, నెమ్మదిగా గట్టిపడుతుంది, అప్పుడు కలపడం ఆపి, మంటను ఆపివేయండి, గట్టిపడటం ప్రారంభమైన వెంటనే కలపడం ఆపివేయండి, బాగా గట్టిపడిన తర్వాత కలుపుతూ ఉంటే అది చెదరగొట్టబడుతుంది, చివరికి ఒక రకంగా మారుతుంది.

5. మూత పెట్టి, సుమారు 20 నిమిషాల పాటు చల్లారనివ్వండి, అప్పుడు కొంజాక్ టోఫు తయారవుతుంది. ఈ సమయానికి కొంజాక్ టోఫు చాలా మృదువుగా, క్షార గుణం ఎక్కువగా ఉంటుంది. టోఫును ముక్కలుగా కోసి, మరిగే నీటిలో కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించండి. ఎంత ఎక్కువ సేపు ఉడికిస్తే కొంజాక్ టోఫు అంత కరకరలాడుతూ, రుచి అంత బాగుంటుంది. ఆ తర్వాత చల్లటి నీటిలో నానబెట్టండి. క్షార రుచిని తొలగించడానికి మీరు వెనిగర్ కూడా కలుపుకోవచ్చు.